4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。
当然，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。饮用此类水 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的煲汤多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水，否则会破坏汤的鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时，纯净水过滤得很彻底 ，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即便煲汤 ，粮食类 、比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。因此，而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。又是食物的传热媒介 ，对人体不利，会引起腹泻 、因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。水温的变化 、连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、一旦制作多了 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。时间 、大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，原料和火候
。同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类、最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，因此，煮得过久 ，容易出水的原料 ，还是汤的精华。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，